好久沒跟大家分享陳家小館的主廚陳媽拿手菜，今天要介紹的這道菜在陳家數十年不敗，越吃越夠味、越吃越健康：白菜滷～
材料如上圖所示，從兩點鐘的香菇以順時針方向來看，食材有：
- 香菇 五朵（中尺寸）
- 蝦米 一匙（普通喝湯湯匙）
- 魚乾 兩片（也可以不用，如果要用的話需要先炸）
- 白菜 一顆（大尺寸）
- 魚皮 一斤（媽媽說魚皮越多越好吃，但是我覺得初學者不要太follow這個建議。）
- 選配食材：小辣椒 一根
調味料有：味霖、蠔油、鹽、烹大師。（媽媽說適量，請各位不要逼我這messenger跟她老人家。）
作法：
- 香菇泡軟，約三十分鐘後切絲。
- 蝦米用清水洗過兩三次。
- 白菜洗乾淨，隨便切。
- 魚皮洗乾淨後切成五公分長。
- （小火慢慢炸魚乾，炸到有點焦黃時拿起擺在吸油紙上放涼。陳媽小提醒：因為炸完魚乾的油就不能再用了，很浪費，所以你可以一次多炸點，放置冷凍庫內，下次要用時可以直接從冰箱取出就可以用。或是直接不要用魚乾。這就是為什麼這一作法我用括號標明的原因～）
- 另起油鍋，放進一匙乾淨的油，放進香菇和蝦米爆香，再放入切好的白菜，（如果要放入小辣椒的話就是現在了～）再加入魚皮，炒一下後加入蠔油、一點味霖和一些水（不要太多，因為白菜本人就會生水），試試味道後增加鹽巴或烹大師。
炒完放進這一大鍋，就知道陳家人多愛這一道菜！
完成！在我家這道菜常常都是一次煮一大鍋，然後三餐就可以慢慢吃，既是主食又是配菜，一兩天都可以吃完囉～（那本篇文章的主題「慢慢吃」是怎麼回事？！）
好吃到不行，單吃或是配飯都讚啦～