好久沒跟大家分享陳家小館的主廚陳媽拿手菜,今天要介紹的這道菜在陳家數十年不敗,越吃越夠味、越吃越健康:白菜滷~
材料如上圖所示,從兩點鐘的香菇以順時針方向來看,食材有:
- 香菇 五朵(中尺寸)
- 蝦米 一匙(普通喝湯湯匙)
- 魚乾 兩片(也可以不用,如果要用的話需要先炸)
- 白菜 一顆(大尺寸)
- 魚皮 一斤(媽媽說魚皮越多越好吃,但是我覺得初學者不要太follow這個建議。)
- 選配食材:小辣椒 一根
調味料有:味霖、蠔油、鹽、烹大師。(媽媽說適量,請各位不要逼我這messenger跟她老人家。)
作法:
- 香菇泡軟,約三十分鐘後切絲。
- 蝦米用清水洗過兩三次。
- 白菜洗乾淨,隨便切。
- 魚皮洗乾淨後切成五公分長。
- (小火慢慢炸魚乾,炸到有點焦黃時拿起擺在吸油紙上放涼。陳媽小提醒:因為炸完魚乾的油就不能再用了,很浪費,所以你可以一次多炸點,放置冷凍庫內,下次要用時可以直接從冰箱取出就可以用。或是直接不要用魚乾。這就是為什麼這一作法我用括號標明的原因~)
- 另起油鍋,放進一匙乾淨的油,放進香菇和蝦米爆香,再放入切好的白菜,(如果要放入小辣椒的話就是現在了~)再加入魚皮,炒一下後加入蠔油、一點味霖和一些水(不要太多,因為白菜本人就會生水),試試味道後增加鹽巴或烹大師。
炒完放進這一大鍋,就知道陳家人多愛這一道菜!
完成!在我家這道菜常常都是一次煮一大鍋,然後三餐就可以慢慢吃,既是主食又是配菜,一兩天都可以吃完囉~(那本篇文章的主題「慢慢吃」是怎麼回事?!)
好吃到不行,單吃或是配飯都讚啦~
5 則留言:
我好像沒有吃過耶~
看起來好美味!:D 可能要特意省著吃才能有“慢慢“的效果。
什麼?!你沒吃過?!太令人驚訝了。。。
我覺得這道菜很適合當妳的英國求學菜色,畢竟那邊白菜最多了。。。
定芳,妳一定要學這道菜,太適合英國留學了。
uh.......
上面那個unknown是我。
老爺...
經我娘親一語驚醒夢中人,沒有魚皮啊!!!!
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