有求必應啊。（2011/11/25更新）

自我開設了這個遊客用餐區後，老爺一直催促著我分享我媽的一道涮牛肉，她似乎對於多年前我們在小李家聚餐時我帶去的這道菜念念不忘。前幾天，我順口跟我娘說了一下，她昨天早餐忽然就把這道菜變了出來。原來這道菜的名字是「白芍牛肉」。

娘親的手稿。

上面那張照片是我拍了我媽經年累月的手抄食譜，我還記得我曾經在她房間從午覺睡醒時，看到她坐在她的書桌前，一筆一劃地寫下她覺得值得保留的食譜。媽媽是個很注重筆跡的人，雖然她覺得她自己寫的字不好看，雖然仔細閱讀起來會看到一些錯字，但是我敢擔保，她每一個字都是非常非常用心寫下來的。（我給甲上！）

好啦，話不多說，馬上開始介紹這道菜的材料：

• 切片黃牛肉    適量（適量就是你想要吃的量。媽媽說，要去傳統市場的黃牛肉店，跟老闆說你要炒肉，所以要買「比較嫩的那一塊」。不要跟我爭，我已經逼問她了，到底是哪一塊啊？娘說她也不知道，所以她星期六會打電話去問老闆，故，我下週會上來更新。）2011/11/25更新：是肚肉、肚肉啊～ 
• 蔥    四根
• 香菜    少許

這道菜很重要的味道來源就是沾醬。沾醬的材料如下：

• 芝麻醬    兩小匙（如果是傳統的芝麻醬，需要先用開水把它調開、攪勻。）
• 蒜泥    一小匙
• 開水    三大匙
• 醬油    兩大匙
• 花椒油    兩大匙（市場可以買得到，如果想自己做，只要把花椒粒放入兩大匙的油鍋中用小火爆香，再把花椒粒全部撈乾淨。娘說自己做的比較香。）
• 糖    少許
• 鹽    少許
• 麻油    少許
• 白醋    一大匙
• 檸檬汁    一大匙    
• （也可以改成兩大匙的白醋或兩大匙的檸檬汁）

所有沾醬材料拌勻後可依個人口味調整增加。材料準備好後，就開始動火啦～

1. 牛肉薄片用清水洗去血水，瀝乾後用少許鹽跟太白粉拌勻，醃二十分鐘。（手寫稿上雖然是十分鐘，但是娘親剛剛說還是醃二十分鐘好。）
2. 蔥切段後切絲，香菜切小段，放在旁邊備用。（因為這兩樣食材是要生吃的，所以需要特別洗乾淨）
3. 鍋裡放水，待水滾後把醃好的牛肉片放入鍋中川燙，用筷子把肉撥開，等到牛肉顏色轉白時就得要撈起。
4. 撈起的牛肉跟蔥絲拌勻後，放上香菜以增加色、香跟味。
5. 食用時，就直接把肉、蔥、香菜一同夾起，沾點旁邊的醬汁吃囉～

空照圖

真的是很嫩的牛肉啊～

沾醬吃，好好吃！

Reference！媽媽特別要我說明，這是她在電視的美食節目上看到的食譜，不是她個人的創作或研發。（說到這兒，不禁對於所有會在網路、實體剽竊別人作品的小偷感到羞愧！我娘六十幾歲、沒讀過太多書、沒聽過CC創用，都知道要有這樣的REFERENCE！！！！Shame on you！）