娘親的手稿。 |
上面那張照片是我拍了我媽經年累月的手抄食譜,我還記得我曾經在她房間從午覺睡醒時,看到她坐在她的書桌前,一筆一劃地寫下她覺得值得保留的食譜。媽媽是個很注重筆跡的人,雖然她覺得她自己寫的字不好看,雖然仔細閱讀起來會看到一些錯字,但是我敢擔保,她每一個字都是非常非常用心寫下來的。(我給甲上!)
好啦,話不多說,馬上開始介紹這道菜的材料:
- 切片黃牛肉 適量(適量就是你想要吃的量。媽媽說,要去傳統市場的黃牛肉店,跟老闆說你要炒肉,所以要買「比較嫩的那一塊」。不要跟我爭,我已經逼問她了,到底是哪一塊啊?娘說她也不知道,所以她星期六會打電話去問老闆,故,我下週會上來更新。)2011/11/25更新:是肚肉、肚肉啊~
- 蔥 四根
- 香菜 少許
這道菜很重要的味道來源就是沾醬。沾醬的材料如下:
- 芝麻醬 兩小匙(如果是傳統的芝麻醬,需要先用開水把它調開、攪勻。)
- 蒜泥 一小匙
- 開水 三大匙
- 醬油 兩大匙
- 花椒油 兩大匙(市場可以買得到,如果想自己做,只要把花椒粒放入兩大匙的油鍋中用小火爆香,再把花椒粒全部撈乾淨。娘說自己做的比較香。)
- 糖 少許
- 鹽 少許
- 麻油 少許
- 白醋 一大匙
- 檸檬汁 一大匙
- (也可以改成兩大匙的白醋或兩大匙的檸檬汁)
所有沾醬材料拌勻後可依個人口味調整增加。材料準備好後,就開始動火啦~
- 牛肉薄片用清水洗去血水,瀝乾後用少許鹽跟太白粉拌勻,醃二十分鐘。(手寫稿上雖然是十分鐘,但是娘親剛剛說還是醃二十分鐘好。)
- 蔥切段後切絲,香菜切小段,放在旁邊備用。(因為這兩樣食材是要生吃的,所以需要特別洗乾淨)
- 鍋裡放水,待水滾後把醃好的牛肉片放入鍋中川燙,用筷子把肉撥開,等到牛肉顏色轉白時就得要撈起。
- 撈起的牛肉跟蔥絲拌勻後,放上香菜以增加色、香跟味。
- 食用時,就直接把肉、蔥、香菜一同夾起,沾點旁邊的醬汁吃囉~
空照圖 |
真的是很嫩的牛肉啊~ |
沾醬吃,好好吃! |
Reference!媽媽特別要我說明,這是她在電視的美食節目上看到的食譜,不是她個人的創作或研發。(說到這兒,不禁對於所有會在網路、實體剽竊別人作品的小偷感到羞愧!我娘六十幾歲、沒讀過太多書、沒聽過CC創用,都知道要有這樣的REFERENCE!!!!Shame on you!)
2 則留言:
哈哈哈~~太開心了
記憶中的味道呀~~
吃過就忘不了的滋味。
沒錯!就是我,就是我
我一定會逼問陳媽是那個部位的牛肉(還好妳先問了),陳媽是老經驗,對於我這種不煮菜的人來說,「少許」跟「適量」真的很難懂。
回到這道菜,沾醬真的有難度,材料要準備的比較多,對了,我記得這牛肉有一定的切法,吃起來口感才會好,陳媽媽有提到嗎?迫不及待要動手來做這道白芍牛肉。
ps.陳媽媽字體好工整,我也要給甲上。
To 老爺:
我娘說只要跟老闆說「要炒的」,他們就會切了~專業的果然不一樣! :D
待我娘問到哪個部位後,就馬上簡訊告訴妳!記得回報你試做的結果喔~
張貼留言