有求必應啊。（2011/11/25更新）

自我開設了這個遊客用餐區後，老爺一直催促著我分享我媽的一道涮牛肉，她似乎對於多年前我們在小李家聚餐時我帶去的這道菜念念不忘。前幾天，我順口跟我娘說了一下，她昨天早餐忽然就把這道菜變了出來。原來這道菜的名字是「白芍牛肉」。

娘親的手稿。

上面那張照片是我拍了我媽經年累月的手抄食譜，我還記得我曾經在她房間從午覺睡醒時，看到她坐在她的書桌前，一筆一劃地寫下她覺得值得保留的食譜。媽媽是個很注重筆跡的人，雖然她覺得她自己寫的字不好看，雖然仔細閱讀起來會看到一些錯字，但是我敢擔保，她每一個字都是非常非常用心寫下來的。（我給甲上！）

好啦，話不多說，馬上開始介紹這道菜的材料：

• 切片黃牛肉    適量（適量就是你想要吃的量。媽媽說，要去傳統市場的黃牛肉店，跟老闆說你要炒肉，所以要買「比較嫩的那一塊」。不要跟我爭，我已經逼問她了，到底是哪一塊啊？娘說她也不知道，所以她星期六會打電話去問老闆，故，我下週會上來更新。）2011/11/25更新：是肚肉、肚肉啊～ 
• 蔥    四根
• 香菜    少許

這道菜很重要的味道來源就是沾醬。沾醬的材料如下：

• 芝麻醬    兩小匙（如果是傳統的芝麻醬，需要先用開水把它調開、攪勻。）
• 蒜泥    一小匙
• 開水    三大匙
• 醬油    兩大匙
• 花椒油    兩大匙（市場可以買得到，如果想自己做，只要把花椒粒放入兩大匙的油鍋中用小火爆香，再把花椒粒全部撈乾淨。娘說自己做的比較香。）
• 糖    少許
• 鹽    少許
• 麻油    少許
• 白醋    一大匙
• 檸檬汁    一大匙    
• （也可以改成兩大匙的白醋或兩大匙的檸檬汁）

所有沾醬材料拌勻後可依個人口味調整增加。材料準備好後，就開始動火啦～

1. 牛肉薄片用清水洗去血水，瀝乾後用少許鹽跟太白粉拌勻，醃二十分鐘。（手寫稿上雖然是十分鐘，但是娘親剛剛說還是醃二十分鐘好。）
2. 蔥切段後切絲，香菜切小段，放在旁邊備用。（因為這兩樣食材是要生吃的，所以需要特別洗乾淨）
3. 鍋裡放水，待水滾後把醃好的牛肉片放入鍋中川燙，用筷子把肉撥開，等到牛肉顏色轉白時就得要撈起。
4. 撈起的牛肉跟蔥絲拌勻後，放上香菜以增加色、香跟味。
5. 食用時，就直接把肉、蔥、香菜一同夾起，沾點旁邊的醬汁吃囉～

空照圖

真的是很嫩的牛肉啊～

沾醬吃，好好吃！

Reference！媽媽特別要我說明，這是她在電視的美食節目上看到的食譜，不是她個人的創作或研發。（說到這兒，不禁對於所有會在網路、實體剽竊別人作品的小偷感到羞愧！我娘六十幾歲、沒讀過太多書、沒聽過CC創用，都知道要有這樣的REFERENCE！！！！Shame on you！）

煮一大鍋，慢慢吃！

好久沒跟大家分享陳家小館的主廚陳媽拿手菜，今天要介紹的這道菜在陳家數十年不敗，越吃越夠味、越吃越健康：白菜滷～

材料如上圖所示，從兩點鐘的香菇以順時針方向來看，食材有：

• 香菇    五朵（中尺寸）
• 蝦米    一匙（普通喝湯湯匙）
• 魚乾    兩片（也可以不用，如果要用的話需要先炸）
• 白菜    一顆（大尺寸）
• 魚皮    一斤（媽媽說魚皮越多越好吃，但是我覺得初學者不要太follow這個建議。）

• 選配食材：小辣椒    一根

調味料有：味霖、蠔油、鹽、烹大師。（媽媽說適量，請各位不要逼我這messenger跟她老人家。）

作法：

1. 香菇泡軟，約三十分鐘後切絲。
2. 蝦米用清水洗過兩三次。
3. 白菜洗乾淨，隨便切。
4. 魚皮洗乾淨後切成五公分長。
5. （小火慢慢炸魚乾，炸到有點焦黃時拿起擺在吸油紙上放涼。陳媽小提醒：因為炸完魚乾的油就不能再用了，很浪費，所以你可以一次多炸點，放置冷凍庫內，下次要用時可以直接從冰箱取出就可以用。或是直接不要用魚乾。這就是為什麼這一作法我用括號標明的原因～）
6. 另起油鍋，放進一匙乾淨的油，放進香菇和蝦米爆香，再放入切好的白菜，（如果要放入小辣椒的話就是現在了～）再加入魚皮，炒一下後加入蠔油、一點味霖和一些水（不要太多，因為白菜本人就會生水），試試味道後增加鹽巴或烹大師。

炒完放進這一大鍋，就知道陳家人多愛這一道菜！

完成！在我家這道菜常常都是一次煮一大鍋，然後三餐就可以慢慢吃，既是主食又是配菜，一兩天都可以吃完囉～（那本篇文章的主題「慢慢吃」是怎麼回事？！）

 好吃到不行，單吃或是配飯都讚啦～

今天好熱。來點涼的吧～

不知道為什麼，今天好熱。不是才元宵節嘛？

中午被熱醒，決定起床整理一下房間，順便將床墊翻到竹編比較涼的那一面。

這麼熱就來介紹涼的陳家小館菜色「泡螺肉」吧～

材料如下：

• 新鮮螺（老母說，一定要新鮮，這是這道菜最重要的元素）；
• 和風日式醬油；
• 大蒜切片；
• 味晽。

做法如下：

1. 用和風日式醬油、切片的大蒜及些許味晽準備成一鍋醬料，等著完成的螺。
2. 另準備一個鍋子，裡面放水，把水煮滾，放進新鮮螺。
3. 水二次滾馬上把火關掉，把螺撈出來瀝乾。
4. 將瀝乾後的螺放進醬料裡。
5. 稍稍放涼後，將一鍋浸泡在醬料中的螺放進冰箱，等螺透涼後就可以拿出來享用了～

我很愛這螺，天氣熱的時候很適合拿來當開胃菜，一個一個將冰冰涼涼的螺肉從螺殼裡面拿出來，慢慢吃，延長用餐時間，也同時延長用餐興致。

出國比賽！

【遊客用餐區】一定要用這一道菜開幕～

從小到大，我都不是一個愛吃米飯的人，大學認識了一個同學，她說她如果沒吃飯，那一餐就像沒吃一樣，一點飽足感都沒有。我心想，那些被妳吃下肚的雞鴨魚羊真的死得好不值得。

不過每次只要我阿母煮【瓜子肉】，我就可以每一餐吃它個兩碗飯，而且可以連吃兩三天，一點都吃不膩！

阿母對於我們家孩子這麼推崇瓜子肉感到很好笑，因為她說「這是最簡單的一道菜，而且每一個家庭都會煮，怎麼煮都不會難吃到哪裡去！」雖然我嘗試跟她說我在餐廳就都沒吃過這麼好吃的瓜子肉，媽媽還是覺得我們大驚小怪。

直到媽媽的瓜子肉上了法國的國宴後，她才慢慢相信我們說陳家瓜子肉可以出國比賽的說詞！大我六歲的姊姊在約莫五年前到法國進修插花，花了半年多待在那兒。我姊姊剛好跟我相反，她是我家特立獨行的飯桶，媽媽常說她每次煮飯都煮兩杯米，其中有半杯讓我帶便當，有一杯是我姊自己吃，剩下的才是我們家其他三口人的份量。所以，姊姊留學半年最大的擔心是沒有飯吃，以及沒有配飯的東西吃（就算到了所謂充滿美食的法國，光想起司蝸牛配飯也夠怪的了）！所以她帶了三公斤的米、還有媽媽的瓜子肉食譜（當然還有六罐味全花瓜）前進法國～

姊姊在法國是住寄宿家庭，那個家庭是名門貴族，寄宿家庭爸爸除了是一家公司的老闆外，還是貴族後代，寄宿家庭媽媽（以下簡稱Madame）偶爾接一些設計的案子，像是Flower by KENZO就是她設計的。然而住在貴族家還是沒有辦法消除姊姊對於米飯的想念，所以她某天拿出媽媽的瓜子肉食譜、以及我從德國留給她的大同電鍋，準備試試自己的手藝！

結果誰知道陳家瓜子肉在台灣不鳴則已，卻在法國一鳴驚人！Madame吃了以後驚為天人，寄宿家庭裡的一個弟弟更大大地嗑了兩大碗飯，讓Madame甘拜下風！Madame進而決定某天家裡宴客的時候，也要用這道異國料理擄獲客人的心！Madame宴客前練習了幾次、或是打算用多少錢留下我姊帶去的味全花瓜這些細節我都記不太清楚了（大部分讀者應該知道我現在很難跟她問個清楚），我只記得我姊在跟我們說這件事的時候，我們全家都好想用刀叉吃吃看瓜子肉配飯～

瓜子肉材料如下～

1. 中豬絞肉（不是中型的豬，是絞成中顆粒的豬肉）
2. 味全花瓜一罐
3. 冰糖
4. 金蘭醬油

做法如下：

• 將花瓜倒出來，用菜刀剁成像豬腳肉一樣的大小。記得花瓜罐頭裡的湯不要倒掉，直接倒進鍋子裡

• 將剁好的花瓜倒進鍋中，加入糖、醬油，比例如下：

• 用手將鍋中所有的材料和勻，如下：

• 放進電鍋，倒進兩至三碗的水，開始蒸～

• 等到電鍋按鍵跳起來，就可以打開來了～

• 最後，以各家口味調整，看看要再加一些冰糖或是醬油～

• 完成！拌開來後就是人間絕品～

不孝有三，無後為大。

「不孝有三，無後為大」。

剛剛查了一下，「不孝有三」這句話出自於【孟子】：

「阿意曲從，陷親不義，一不孝也；家貧親老，不為祿任，二不孝也；不娶無子，絕先祖祀，三不孝也。」

但是「無後為大」就是後人自己加上去的了。念了性別研究後，理智上知道沒有任何一個人需要因為別人的要求而結婚生小孩，情感上一直覺得自己會有小孩的我也在近幾年體認到自己真的不愛小孩、不想照顧小孩也應該不會有小孩這個事實，雖然一孝跟二孝我都有達成，但是三孝卻是眼看著不可能突破了，就算不想承認，我還是知道這句討人厭的諺語的的確確影響了我。

那怎麼辦呢？想來想去，我沒辦法傳下我親愛六十幾歲老母的基因、她的照片、她的理念、她的價值觀，就算我覺得她的一切都是如此的值得被傳下去，沒有後代，這些都會被遺忘、被銷毀。我慢慢理解「無後為大」的想法了。考慮了三四個月，我知道我可以為我娘留下什麼，她的口味。

沒有人會拿著我阿母的照片給後代看，也沒有人會引用我睿智老母的語句教育下一代，但是我身邊所有人都很愛我娘煮的料理，如果有機會的話，我相信他們也會願意將我娘的口味分享給更多人，無論男女老少。

因此，我在【司儀嬉．主席戲】中開設一個【遊客用餐區】，一則一則地將我母親拿手、不該失傳的料理分享給大家，也希望大家能夠多加利用！

阿母！祝妳六十二歲大壽生日快樂！This is for you～